Canarias aboga por la selección de cepas autóctonas para mejorar sus vinos

La Consejería de Agricultura y Bodegas Insulares de Tenerife han suscrito un convenio de colaboración por el que se llevará a cabo un proyecto de aislamiento y selección de cepas autóctonas de levadura en vinos elaborados en la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo.El convenio prevé prolongarse durante tres años y contribuir al estudio de la levadura Saccharomyces Cerevisia. De esta forma se pretende aislar cepas de vinos en fase de elaboración, y analizarlos con el fin de obtener mejoras en el proceso de vinificación y contribuir a la diferenciación de la producción de esta zona de la Isla.